Complementos: Abreostras

El ostrón del delta es un producto muy valorado más allá de nuestras tierras por su intenso sabor a mar. Si tienes problemas para abrirlos, el abreostras profesiona de fricosmos te puede facilitar el trabajo.

Complementos: Contenedores isotérmicos Cambro

Los contenedores isotérmicos son un elemento indispensable cuando sacamos la comida de nuestro local. Ya sea para transportar en frío como en caliente, el control de la temperatura nos ayudará a controlar la degradación del producto y las posibles fuentes de contaminación alimentaria.

¡Cambro ha lanzado una oferta irresistible de un 35% de descuento hasta el 15 de septiembre! Consulta las condiciones en nuestra tienda donde, a parte de los contenedores, podrás encontrar bandejas GN y otros accesorios.

Complementos: cambiador de bebés

Si queremos atraer a los clientes debemos hacer que se sientan cómodos en todo lo que podamos. Un cambiador de bebés es un accesorio ideal, no ocupa demasiado espacio ni nos genera ningún tipo de gasto adicional a la compra.

Los puedes encontrar en estoc en nuestra tienda y ¡a un precio inmejorable!

NOVEDAD: Nueva parrilla RATIONAL

RATIONAL ha desarrollado una nueva parrilla que permite dejar dos marcas distintas en los alimentos. Utilizable por ambas caras, la nueva parrilla marca en rombos al más puro estilo americano “steakhouse” o deja la marca clásica de parrilla de líneas en paralelo. Dependiendo del lado que se utilice, la parrilla deja un marca diferente. 

Gracias a una aleación especial, la nueva parrilla tiene una termoconductividad excelente y no necesita precalentamiento.El revestimiento exterior Trilax® es antiadherente y facilita el dorado, siendo ideal para temperaturas hasta de 300 ºC. Los alimentos no se adhieren a la parrilla, haciendo que su limpieza sea rápida y fácil.Esta parrilla es particularmente apta para la producción de grandes cantidades. 

Usándola con el SelfCookingCenter® se pueden preparar de manera uniforme hasta 160 filetes, en solo 15 minutos y con solo pulsar un botón. También se puede conseguir el mismo impresionante resultado con pescado o con verduras. No importa que los productos sean frescos o congelados para prepararlos a la parrilla. Ya se pueden formalizar pedidos para la nueva parrilla. 

NOVEDAD: Nuevos productos químicos en estoc

A partir de este momento diversificamos aún más nuestra oferta, ya que además del detergente industrial para lavar vajilla, tendremos más productos destinados a la higiene en las cocinas industriales: desinfectantes, desengrasantes de uso general o específico (para planchas de hierro i planchas de cromo), detergentes de distintas calidades...

Además, esta ampliación de oferta ha venido acompañada de una excelente formación técnica en químicos a cargo de Quimidex, que nos han puesto al día de las novedades en detergentes (solidos, dosificaciones automáticas...) y hemos podido actualizar nuestros conocimientos.

Buffet

¿Quieres montar un buffet de desayuno original y diferente? ¿Te gustaría poder adaptarlo cada día a los clientes que tienes?

CUBIC de Pujadas te puede ayudar. Un buffet distinto cada día y con todo lo que puedas necesitar.

Puedes ver todas las opciones en el catálogo (aquí), pero consúltanos  para conseguir mejor precio que el PVP.

Consejos para ahorrar (13): Secamanos de bajo consumo

Es muy habitual en el mundo de la hostelería que ciertos aparatos nos los "regalen" los distribuidores de productos consumibles. Es una técnica de venta muy efectiva, se consigue la fidelidad del cliente mediante "regalos", pero la realidad es que el valor de estos productos está incluído en el precio de los consumibles.

Aunque puede haber circunstancias en que nos interese entrar en este juego, por norma general es mejor negociar los precios a la baja, pagando cada producto al precio que corresponde. Ya que si no llegamos a los mínimos que el distribuidor considere, no nos regalaran nada (aunque habremos pagado una parte del regalo), y si nos pasamos habremos pagado sobradamente el "regalo".

A parte de lo que habremos pagado, también debemos considerar la calidad del regalo.

En el ejemplo concreto de un secamanos, comprando el producto no permitirá ahorrar dinero en consumo eléctrico, ya que podemos elegir un modelo de bajo consumo que trabajan con aire a mucha velocidad y sin resistencia eléctrica.

Un secamanos convencional tiene un consumo habitual de 2500W, mientras que el de bajo  consumo es más rápido y sólo consume 550W. En la tabla adjunta se puede ver el ahorro en consumo que puede generar.

Complementos de la maquinaria: cacerolas

Hasta para elegir una "simple" cacerola es necesario tener asesoramiento. Como se puede ver en la imagen adjunta, pueden haber grandes diferencias constructivas.

Los materiales principales son el acero y el aluminio, aunque este último está en desusos por ser reactivo con los alimentos ácidos y el cuerpo humano es incapaz de destruirlo. A su favor, el aluminio es más económico y es un gran conductor del calor.

Las ollas de acero son mucho más robustas, aunque la conductividad térmica no es su fuerte. Para mejorar la transmisión de calor pueden incorporar una base difusora (aluminio) o sandwich (acero - aluminio - acero). La calidad del acero también puede ser muy variada, pero en general os aconsejamos el uso del acero AISI 304 (o 18/10 =18% de cromo y 10% de níquel), que es el que da la mejor relación calidad - precio.

Además, también debemos tener en cuenta otras características, como las asas aisladas y el diseño.

Si necesitas complementos de cocina para la hostelería, en Ramírez Hostelería te lo ponemos fácil. Asesoramos y ofrecemos los mejores precios, con grandes descuentos según el volumen de compra.

Consejos para ahorrar (8): Centrifugadoras de verduras

Una de las pocas consecuencias positivas de la crisis económica que estamos sufriendo es que poco a poco algunas cosas van volviendo a su cauce. Un restaurante es una fábrica donde se transforman alimentos básicos en productos que llamen la atención del cliente y que hace que vuelvan a visitarnos. Los años de bonanza nos llevaron a un mercado saturado de restaurantes de baja calificación, donde básicamente se emplataba productos sin casi manipularlos.

Por desgracia, la crisis se ha llevado por delante a buenos profesionales, pero los que quedan se están esforzando en diferenciarse de la competencia y reducir costes. Y aquí es donde entran las centrifugadoras de verduras, ya que poco a poco se van dejando de lado las verduras preparadas y en bolsa, y se va volviendo al producto fresco y de proximidad, mucho más bueno y económico. Con la ayuda de las centrifugadores eliminamos los excesos de agua y aumentamos la durabilidad del producto.

Con una amplia gama, desde las centrifugadoras manuales de diez litros hasta las automáticas para grandes producciones, estas máquinas nos ayudan a devolver a las verduras frescas a las cocinas, de donde no tendrían que haber salido nunca.

NOVEDAD: Bandejas pasteleras en un RATIONAL

El lanzamiento del nuevo RATIONAL Self Cooking Center Five Senses ya demostró que la compañía alemana quiere entrar fuerte en el sector de la pastelería. Con una gran cantidad de cocciones automatizadas, el horno presume de haber mejorado enormemente el reparto de calor en la cámara de cocción.

Hoy han anunciado un accesorio que era imprescindible para conseguir su propósito, unas guías que admiten, al mismo tiempo, bandejas gastronorm (1/1) y bandejas pasteleras (60x40)

Y aquí podéis ver lo que puede hacer un RATIONAL en el sector de la pastelería.

Consejos de uso (8): ¿Como se hace la regeneración de un descalcificador manual?

Seguramente, aquellos que trabajáis con cafeteras o lavavajillas, tendréis vistas estas bombonas al lado de las máquinas. Muchos ya sabéis hacer la regeneración de la resina para mantenerlo en condiciones, pero sigue habiendo mucha gente que lo desconoce, creyendo que tener el filtro instalado es suficiente.

Es importante saber que sin la regeneración periódica, estos descalcificadores no sirven de nada. A continuación os explicaremos como se hace la regeneración con sal común, un proceso muy fácil y rápido.

La figura 1 se corresponde a la posición de trabajo, al hacer la regeneración siempre empezaremos y acabaremos con los grifos (A y B) en esa posición. Si al finalizar no hemos vuelto a la misma posición revisaremos el proceso.

1 Girar los dos grifos (A y B) hacia la derecha (figura 2)

Saldrá agua por los dos tubos. El de abajo (F) puede estar conectado a un desagüe. El de arriba (E) siempre debe estar más bajo que el nivel del grifo, ya que es por donde se vaciará el agua para dejar sitio a la sal.

2 Abrir la tapa, añadir la sal y volver a tapar

La sal debe ser gruesa, pero no compactada (no sirve la sal que venden para los descalcificadores automáticos). En caso de tener se puede hacer con sal fina, pero habrá que vigilar los tiempos de regeneración.

3 Girar sólo el grifo de arriba hacia la izquierda (figura 3)

En este punto oiremos correr el agua por el tubo F hacia el desagüe y esperaremos hasta que salga dulce. En ese momento podremos pasar al siguiente punto para finalizar el proceso.

4 Girar sólo el grifo de abajo hacia la izquierda (figura 4)

Una vez hecho esto, la regeneración estará completada y todo el agua que pase a través del filtro saldrá descalcificada. Según el tamaño del filtro (se clasifican por litros de resina), la dureza del agua (depende de cada sitio) y de como hemos hecho el proceso, tendremos una duración distinta. Para un descalcificador de 12 litros y la dureza que tenemos aquí, calculamos que cada regeneración nos dará unos 800 litros de agua descalcificada. Cuando los gastemos deberemos repetir la regeneración.

¿Y el tiempo de regeneración del punto 3? Este dependerá de la presión del agua y del tamaño de la sal. Para una presión normal y sal gruesa, el tiempo suele estar entre 15 y 30 minutos, bajando a unos 10 con sal fina. Con sal compactada se puede alargar más de una hora. ¡Cuidado! Se puede dar el caso que la salida del descalcificador lleve un inyector que reduzca el paso del agua. Ello hará que la regeneración se alarge por encima de las ocho horas. Por ello es muy importante que siempre probemos el agua al acabar, sobretodo las primeras veces, ya que si lo hacemos mal vamos a servir cafés salados! Es recomendable realizar la regeneración de forma lenta, pero mientras dure no podemos utilizar la máquina.

En cafeteras con nivel automático deberemos pararlas para evitar que se enciendan a mitad del proceso, ya que no van a tener agua. En las manuales es suficiente con no hacer cafés, pero pueden estar encendidas.

Si aún con la explicación, el sistema no os acaba de convencer, tened en cuenta que hay otros sistemas que pueden ahorraros el trabajo, como los descalcificadores de Brita o Water + More. Si queréis más información os atenderemos encantados, hay modelos específicos para distintos tipos de máquinas (cafeteras, hornos de vapor, lavavajillas, fuentes de agua, máquinas de hielo...)

Consejos de seguridad (7): conexiones de gas

Muchas veces escuchamos quejas de clientes por no poder mover las máquinas de gas para limpiar, sobretodo en instalaciones de gas natural. Normalmente las conexiones suelen ser de cobre rígido hasta el aparato y no se puede mover ni un milímetro. Otras tienen un tubo flexible que conecta desde la pared hasta la máquina y que no suele superar los 70 cm. Sea como sea, limpiar una cocina es muy complicado sin poder apartar los aparatos.

Como siempre, el hecho de competir en precios hace que los instaladores de gas no ofrezcan sistemas como el de Gaslink, que sin herramientas y de forma muy simple, nos permite desconectar en unos segundos las máquinas o volverlas a conectar. Son unos tubos realmente flexibles (no como los antiguos) fabricados en acero austenítico y recubierto con una malla de hilos de acero trenzados y una funda de PVC. Están disponibles en medidas de 0'5m, 0'75m, 1m, 1'5m y 2m son aptos tanto para gas natural como para butano o propano.

Es cierto que nadie nos obliga a desmontar periódicamente las cocinas para limpiar debajo, pero es una buena costumbre para evitar olores e infecciones alimentarias.

Consejos de seguridad (6): Control de insectos

Las altas temperaturas favorecen la proliferación de insectos y roedores. Es muy importante mantener las plagas a ralla, ya que son vectores de transmisión de importantes infecciones alimentarias como la salmonela. Las fumigaciones son muy efectivas y necesarias para combatir los escarabajos.

Por lo que respecta a insectos voladores, la mejor opción son los exterminadores de insectos con luz ultravioleta (luz actínica).

Hay dos tipos, por un lado los de electrocución, que eliminan los insectos mediante una descarga eléctrica de entre 1500 y 3000V al tocar las alas del insecto la parrilla. Son seguros, eficaces y económicos (no necesitan recambios), pero han de estar alejados de cualquier lugar donde se manipulen alimentos y, por lo tanto, se desaconsejan en la mayoría de cocinas.

Por otro lado, tenemos los exterminadores con film adhesivo... muy económicos de compra, higiénicos y como única contrapartida, necesitan recambios. Este sistema es el que solemos instalar en las cocinas por su eficacia e higiene. Hay con film adhesivo transparente (con la luz bajo el film)  y con film opaco (con la luz alrededor del film, tienen menos eficacia).

ATENCIÓN: Siempre que se compre un exterminador debemos tener en cuenta que el proveedor debe tener en estoc recambios de bombillas o fluorescentes y del film. No es habitual encontrar en ferreterías o grandes almacenes recambios de luz actínica y no todos los exterminadores usan el mismo tipo y tamaño de film.

Consejos de seguridad (5): evitemos la contaminación cruzada

¿Sabías que las tablas de cortar tienen diferentes colores para diferenciar su uso?

Utilizar el color adecuado nos evitará problemas por contaminación cruzada. Es muy importante no cortar sobre el mismo soporte la carne cruda (sobretodo de aves) y otros alimentos que no se van a cocinar. Aunque limpiemos la tabla, el riesgo de contaminación sigue siendo alto.

Una buena solución es tener un soporte para las diferentes tablas y utilizar la adecuada en cada caso.

Complementos: Sujeta notas

¿Hartos de los ganchos para sujetar las notas de los pedidos? Hay soluciones mucho más limpias, ágiles y suficientemente económicas. A part de 6€ el soporte (según medida). Algunas referencias las tenemos siempre en estoc.