RATIONAL Cooking Live en la Tierras del Ebro - 14 de junio de 2017


¿Has oído hablar de los hornos RATIONAL pero no sabes qué te pueden ofrecer en tu cocina? ¿Sabes que te puede ayudar aumentando la productividad y al mismo tiempo reducir el espacio necesario para los elementos de cocción? El próximo lunes 27 de marzo, de 17 a 19h, lo puedes comprobar de primera mano en nuestras instalaciones. Te puedes inscribir gratuitamente al Rational Cooking Live llamándonos al 608033756.


Hotel Restaurante Diego - Santa Bárbara


¿Has visto la reforma de la barra del Restaurante Diego? ¡No te la puedes perder! El resultado es espectacular.

A Máquinas de Hosteleria Ramírez nos ha encantado poder formar parte del equipo de trabajo y encargarnos de diseñar la distribución interior de la barra y equiparla con los muebles de acero inoxidable y la maquinaria.

Rational



¿Sabías que Máquinas de Hostelería Ramírez somos de las pocas empresas de la zona que nos encargamos de tu equipo Rational de principio a fin?

Distribuimos  todos los modelos y accesorios de la marca y hacemos la instalación personalmente. Los hornos incluyen nuestra garantía integral y los descuentos en la mano de obra que aplicamos a todas las máquinas que vendemos. Y cuando tengáis un problema lo solucionaremos sin tener que hacer uso de empresas externas, eliminando los sobrecostes y desplazamientos desde otras provincias.

Estación vía verde - Aldover


El próximo viernes inaugura el nuevo restaurante de la vía verde en Aldover. Des de aquí les agradecemos la confianza depositada para equiparlo con nuestras máquinas de hostelería. ¡Mucha suerte!

¿Quieres trabajar con nosotros?

¿Quieres trabajar con nosotros? Necesitamos incorporar un nuevo mecánico al equipo de trabajo. Es imprescindible tener experiencia en la detección y solución de averías en maquinaria industrial, y se tendrán en cuenta conocimientos específicos de maquinaria de hostelería, frío industrial...

Para más información puedes llamar al 608033756

Rational Cooking Live en la Tierras del Ebro


¿Has oído hablar de los hornos RATIONAL pero no sabes qué te pueden ofrecer en tu cocina? ¿Sabes que te puede ayudar aumentando la productividad y al mismo tiempo reducir el espacio necesario para los elementos de cocción? El próximo lunes 27 de marzo, de 17 a 19h, lo puedes comprobar de primera mano en nuestras instalaciones. Te puedes inscribir gratuitamente al Rational Cooking Live llamándonos al 608033756.

Sistema productivo de RATIONAL


¿Sabías que los hornos RATIONAL están montados de principio a fin por un mismo operario? Desde la base hasta los controles de calidad, una sóla persona se encarga de todo el proceso, lo que minimiza la probabilidad de error. Como curiosidad, puedes saber qué operario lo ha hecho, ya que todos los equipos lucen en la etiqueta el nombre del montador: Proudly assembled by...

Festast 2017


Los próximos días 11, 12 y 13 de marzo se celebrará la quinta edición de la feria Festast. Máquinas de Hostelería Ramírez volvemos a colaborar y equiparemos el espacio cocina para que puedas disfrutar de las demostraciones de:
 - Diego Campos, del Rincón de Diego de Cambrils
 - Joan i Arnau Bosch, del restaurante Can Bosch
 - Miguel Barrera, del restaurante Cal Paradís de Castelló
 - Jeroni Castell, del restaurante Les Moles de Ulldecona
 - Raul Resino, del restaurante Resino de Benicarló
 - Vicent Guimerà, del restaurante Antic Molí de Ulldecona
 - Lluc Calls, participante al programa Masterchef Junior 2

En los próximos días se publicará el listado de expositores y actividades.

Formación continuada


Esta semana hemos vuelto de nuevo a Italia para asistir a una formación técnica. Desde aquí agradecemos a Unox y a todas aquellas empresas que nos ayudan a mantener la calidad del servicio.

Mercado Municipal de Tortosa


¡El Mercado Municipal de Tortosa está muy vivo y nos encanta! Son muchos los mercados que con los años han perdido importancia y es un orgullo ver como nuestro mercado se regenera y se enriquece con nuevas propuestas gastronómicas. Todo con el esfuerzo conjunto de los paradistas que apuestan por nuevas fórmulas o mejoran las existentes. A Máquinas de Hostelería Ramírez nos encanta formar parte de estos cambios de la mano de nuestros clientes. A los bares, carnicerías, pescaderías, hornos de pan... ahora se suman Risa Querol Fruits, con propuestas nuevas y atrevidas como el sushi vegetariano. ¡Muchas gracias a todos por confiar en nosotros!


Consejos de uso (20): ¿Cómo escoger el agua apropiada para la cafetera?


En este artículo queremos enseñarte a escoger cual es la mejor agua que puedes usar en la cafetera, teniendo en cuenta la dureza del agua (cantidad de cal). En ningún momento tenemos en cuenta otros parámetros (como la acidez, cloro...) que pueden varias las cualidades organolépticas del café.

Para saber la cantidad de cal del agua usamos escalas de valores como pueden ser los grados franceses (ºhF). En función del valor que tengamos, podemos catalogar el agua como blanda (0-10ºhF - poca cal), media (10-25ºhF), dura (25-40ºhF) o muy dura (más de 40ºhF). En nuestro caso nos interesa el agua débil, por debajo de los 10ºhF,

Como se ve en la imagen, el agua de la cuenca mediterrania es dura o muy dura, lo que quiere decir que tiene una gran cantidad de cal y que nos puede generar muchos problemas mecánicos en la cafetera. Para usar este agua podemos escoger entre un tratamiento de agua, bien con un descalcificador de intercambio de iones (que rebaja la dureza) o cien con un filtro descalcificador (que rebaja la dureza y filtra otras partículas y olores).

Para evitar la inversión en el sistema de tratamiento de agua, mucha gente consume agua envasada pensando que no tendrá cal, pero no es así. Por suerte, las marcas nos dan los análisis químicos para conocer, entre otros parámetros, la cantidad de cal, sólo tenemos que aprender a interpretarlo.

Lo más complicado es convertyir esos valores a la escala que necesitamos, y lo podemos hacer así:
- Si nos dan el parámetro CaCO3 en mg/l: lo tenemos que multiplicar por 0,1 para obtener los ºhF. En una botella que nos den un valor de 200mg/l sabremos que tiene una dureza de 20ºHf, por lo tanto, tiene demasiada cal y mejor buscar otra marca.
- Si nos dan los mg/l de calcio y de magnesio tendremos que hacer este cálculo: ºhF=0,25*(mg/l de calcio)+0,413*(mg/l de magnesio). En la imagen siguiente hay un ejemplo de como calcularlo.


Esto no quiere decir que las aguas con valores más alto no sean buenas para beber, pero si buscamos fiabilidad en la cafetera, nos interesan aguas blandas.

Consejos de compra (18): Exprimidor de naranjas automático


¿Te has parado a pensar cuánto tardarías en amortizar el coste de un exprimidor de naranjas automático? Zumex lo ha hecho por nosotros y nos ha preparado una tabla para que podamos ver, en función de los zumos que vendemos al día, los meses que tardaremos en recuperar la inversión de la máquina. Seguro que te sorprenderá...

Y ahora, si quieres, puedes ver en nuestra exposición una Zumex Soul completa con el accesorio Corner Soul.


Consejos de uso (18): Estufas de exterior



¿Has notado que estos días las estufas de exterior calientan menos?¿Que baja la llama cuando más la necesitamos? Si es así quizá no estés utilizando el gas apropiado. En condiciones normales en nuestra zona las estufas pueden trabajar indistintamente con gas butano o propano, pero cuando hace mucho frío hay que usar forzosamente el gas propano. Os explicábamos el por qué en este enlace.

Y recordad que no se pueden usar elementos de gas en sitios cerrados y sin ventilación.

Consejos de uso (17): ¿Cómo preparar la bolsa para envasar al vacío?



Si eres seguidor del programa Masterchef, seguramente has descubierto alguna técnica culinaria que desconocías. Han popularizado instrumentos que, hasta hace unos años, sólo los conocían los profesionales del sector. En el programa de ayer se ve como han enseñado técnicas sofisticadas a gente que hace cuatro días sólo eran aficionados a la cocina. Pero un cocinero profesional no se hace en cuatro meses, los fallos técnicos son abundantes y hoy aprovecharemos uno para hacer un consejo de envasado al vacío.

Si te fijas en la imagen de la izquierda, se ve al cocinero profesional que ha doblado la bolsa hacia afuera. No es casual, lo que busca es mantener la boca de la bolsa completamente limpia de producto. En la imagen de la derecha se ve al aspirante ensuciando completamente la bolsa. El sellado será deficiente y, si se dejara la bolsa en una cámara para conservar el producto, en pocos días volvería a entrar aire. El problema, además, es que en principio nos parecerá que todo es correcto y cuando vayamos a buscar el producto nos lo encontraremos mal conservado.

Además, los restos de comida que queden fuera de la zona envasada al vacío, pueden deteriorarse con mayor rapidez y provocar infecciones bacterianas.

Cuando envasamos productos sólidos es fácil mantener un mínimo de higiene sin doblar la bolsa, pero cuando envasamos salsas es una buena opción usar este método o un embudo para mantener la bolsa limpia.

Formación continuada (6)



Este mes de noviembre hemos podido asistir a nuevas formaciones técnicas gracias a nuestros proveedores. Trabajar con las mejores marcas nos permite seguir estando en la vanguardia e informados de las novedades.

RATIONAL nos ha ofrecido una formación comercial para conocer de primera mano las novedades y poder asesorar mejor a nuestros clientes.

INFRICO nos ha explicado hacia donde va el futuro de la refrigeración comercial. Los cambios de normativa sobre eficiencia energética o los nuevos gases refrigerantes.

QUALITY ESPRESSO nos ha dado la formación técnica necesaria para solucionar cualquier problema en los nuevos modelos de cafetera GAGGIA Vetro o los molinos Q10.

Desde aquí queremos agradecer a todos los fabricantes que apuestan por Máquinas de Hostelería Ramírez.