La transglutaminasa

¿Alguna vez os han servido un entrecot enorme sin nervios y con poca grasa? Puede que sea natural, pero ¿sabíais que esto se puede conseguir con otros métodos de forma más o menos sencilla?

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Pero, ¿cómo funciona? Por un lado, el polvo blanco (la transglutaminasa) actúa uniendo las dos partes de carne y, por otro, la compactación conseguida mediante la envasadora al vacío nos ayuda a conseguir los resultados esperados.

¿Què es la transglutaminasa? ¿Es nociva? A www.imchef.org encontraréis toda la información.

Y a www.gastronomiaycia.com encontraréis más información sobre esta técnica.