Tony Botella nos explica en su web cómo aprovechar un pulpo al máximo minimizando las pérdidas. Todo ello lo hace con la ayuda de una envasadora al vacío y de un termostato de inmersión (un baño maria para cocinar con precisión a temperaturas más bajas de lo habitual).
De un pulpo congelado de 4'385 Kg consigue una pérdida de tan solo 430g.
¿Queréis saber cómo? Aquí tenéis el enlace
¡Seguro que le encontráis más aplicaciones con otros alimentos!
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